Caciocavallo Artigianale dell’Alto Molise

(3 recensioni dei clienti)

12,0040,00

Caciocavallo molisano artigianale

Prodotto con solo latte di mucche al pascolo

Senza conservanti né coloranti

Peso 500 gr.Peso 450g circa
Ingredienti pastaIngredienti: latte intero, caglio, fermenti lattici, sale.
Stabilimento di lavorazioneStabilimento di lavorazione: Cercemaggiore (CB)
Stabilimento di lavorazioneOrigine del prodotto: Cercemaggiore (CB)
Stabilimento di lavorazioneConservazione: 4 mesi ad una temperatura di +6°/8° C

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Descrizione

Caciocavallo Artigianale dell’Alto Molise

Il nostro Caciocavallo è speciale e particolare perché artigianale. Questo lo differenzia dai classici prodotti industriali per via di tanti fattori. L’elemento principale è la provenienza del latte. I caseifici da noi scelti sono talmente piccoli che trasformano soltanto il loro latte, prodotto dalle poche mucche presenti nella piccola azienda agricola. Proprio per questo motivo non riusciamo a garantire sempre lo stesso caciocavallo, prodotto dalla stessa azienda agricola. Pertanto, a momenti alterni, saranno disponibili i prodotti di varie aziende.

In media i nostri caciocavalli sono stagionati qualche mese, pertanto risultano piuttosto freschi e saporiti. Il loro sapore è dato comunque dalla qualità del latte. Scegliamo solo aziende che allevano mucche al pascolo, alimentate con soli erbai e cereali prodotti in azienda. E’ un formaggio che si presta a diverse preparazioni, la più conosciuta, soprattutto in Molise, è il caciocavallo impiccato.

Perché si chiama caciocavallo?

Il Caciocavallo molisano è uno dei prodotti gastronomici più apprezzati della nostra regione. Il nome di questo prodotto tipico è dovuto alla tipologia di stagionatura. Infatti, una volta data la forma al formaggio, si procede con una stagionatura appunto “a cavallo”. Affinché possa stagionare in questa maniera occorre che i caciocavalli siano due, quindi in coppia. Si legano con un cordoncino per le due estremità e si lasciano stagionare.

Normalmente si lasciano asciugare “a cavallo” di un’asta di legno. In alternativa possono essere usate delle aste di acciaio altre basi di appoggio. L’ambiente in cui essiccano può variare da azienda ad azienda. Fondamentale è il risultato che si vuole ottenere. C’è chi li essicca in grotta, chi sotto la cenere, chi nella paglia… Insomma le tecniche sono tante e le note aromatiche che avrà il caciocavallo stagionato saranno dovute proprio alla modalità di essiccazione.

Infine, per favorire l’essiccazione e permettere al formaggio di eliminare in fretta l’acqua in eccesso, nelle case c’è ancora l’abitudine di accendere un fuoco nelle vicinanze. Il calore del camino, dominato dalla legna, darà carattere al formaggio. Inoltre, accelerando il processo di asciugatura, eviterà il formarsi di muffe.

Il nostro caciocavallo molisano si è confermato prodotto agroalimentare tradizionale. Infatti è così come specificato nella gazzetta ufficiale della Repubblica Italiana. Esso è tra i prodotti che meglio rappresentano la cultura gastronomica del Molise. E’ considerato il re dei formaggi molisani, frutto delle antiche tradizioni casearie della Transumanza.

Tradizione vuole che il suo processo sia interamente manuale. Questo formaggio a pasta filata stagionata è il frutto della lavorazione di latte crudo intero, caglio, fermenti lattici e sale.

Il latte molisano

La filiera del nostro caciocavallo è interamente contadina e locale. La razza di mucche allevate in azienda è la Pezzata Rossa Italiana. Sono animali che per la loro morfologia hanno un forte spirito di adattamento al clima del posto. Danno un latte ricco di grasso e proteine. Elementi fondamentali in fase di trasformazione in formaggio. Gli animali sono allevati all’aperto allo stato brado, in alta montagna. Precisamente a 1.000 metri di altezza sul livello del mare.

Il latte con cui viene realizzato il nostro caciocavallo è puro e genuino, anche perché le mucche sono nutrite con prodotti naturali. In particolare con erba di pascolo, foraggi e cereali prodotti dalla stessa azienda. Inoltre detti foraggi e cereali vengono concimati con solo letame organico e non con l’ausilio di prodotti chimici.

Chi lo produce?

“Masserie Giovannelli” è un’azienda agricola situata sul Monte Saraceno. Siamo nel cuore del Molise contadino. Nasce nel 2011 ed è formata da soli giovani, peraltro fratelli. Insieme hanno riscoperto la passione per la natura e per tutti i suoi derivati. Produce formaggi freschi e stagionati, mozzarelle, caciocavallo, carni macellate e salumi vari.

E’ nota per la qualità dei prodotti offerti e per la passione con cui si dedica alla produzione casearia. Lo fa in maniera artigianale, proprio come noi di Spighe Molisane che da sempre ci impegniamo a dare voce alle eccellenze del nostro territorio.

Consigli di utilizzo

Qui da noi in Molise, il caciocavallo si consuma anche “impiccato“. Questa è una pratica antica, riconducibile sempre alla transumanza, dove il fuoco era ancora l’unico sistema di cottura. In sostanza viene appeso per una estremità, sciolto con il calore dei carboni ardenti e spalmato sul pane abbrustolito.

Il caciocavallo è un formaggio dal carattere “importante”. Pertanto non può che essere accompagnato che da una Tintilia del Molise, vino autoctono che meglio rappresenta il Molise nella sua categoria.

Il Caciocavallo può essere consumato in svariate altre modalità. Quindi semplicemente a crudo, sciolto in padella o vicino alla brace, grattugiato su un primo, accompagnato da una salsa piccante… C’è anche chi osa dargli il colpo di grazia con il nostro Carpaccio di Tartufo Nero Estivo, impreziosendo questo formaggio anche nel colore.

E’ un formaggio presente anche nella Crema di Caciocavallo e Tartufo bianco.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Dimensioni N/A
brand

Masserie Giovannelli

quantita

1600g, 450g

ean

8052086761995, 8052086762800

3 recensioni per Caciocavallo Artigianale dell’Alto Molise

  1. michele.giuliano86 (proprietario verificato)

    Il Caciocavallo molisano è sempre buonissimo. Ma il vostro supera tutti. Complimenti!

  2. FEDERICO MARINO (proprietario verificato)

    Ottimo formaggio con un sapore fantastico.
    Tutta la bontà di un vero prodotto artigianale.

  3. Ivan Cazzamali (proprietario verificato)

    Davvero buonissimo!

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