In offerta!

Caciocavallo Artigianale dell’Alto Molise

(3 recensioni dei clienti)

10,0030,00

Caciocavallo molisano artigianale, con 100% latte italiano

Marchiato a fuoco con il caratteristico stemma “Di Pasquo – Agnone”

Peso 500 gr.Peso 500g / 1200g / 2000g circa
Ingredienti pastaIngredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti, caglio, sale.
Stabilimento di lavorazioneStabilimento di lavorazione: Agnone (IS)
Stabilimento di lavorazioneOrigine del latte: Italia
Stabilimento di lavorazioneConservazione: 6 mesi

SPEDIZIONE GRATUITA DA 30€

Svuota

Descrizione

Caciocavallo Artigianale dell’Alto Molise

Il nostro caciocavallo è speciale e particolare perché artigianale. Questo lo differenzia dai classici prodotti industriali per via di tanti fattori. L’elemento principale è la provenienza del latte. I caseifici da noi scelti trasformano solo latte italiano.

In media i nostri caciocavalli sono stagionati qualche mese, pertanto risultano piuttosto freschi e saporiti. Disponiamo anche di caciocavalli di lunga stagionatura, di circa un anno. Il loro sapore è dato comunque dalla qualità del latte. E’ un formaggio che si presta a diverse preparazioni, la più conosciuta, soprattutto in Molise, è il caciocavallo impiccato.

Questo caciocavallo in particolare ha una stagionatura che va dai 30 giorni ai 12 mesi.

Indice:

  1. Caciocavallo: la nostra offerta
  2. Il produttore “Caseificio Di Pasquo”
  3. Un’azienda guidata da quattro donne
  4. Storia del Caciocavallo
  5. Ricette con Il Caciocavallo

Caciocavallo: la nostra offerta

A dire il vero non è stata semplice la scelta del fornitore dei caciocavalli. E’ un prodotto troppo importante per la nostra regione e pertanto la scelta non poteva che ricadere sul migliore, a nostro parere chiaramente. Il Caseificio Di Pasquo, in Molise, è uno tra i migliori produttori del caciocavallo ed era giusto valorizzarlo con tutta l’offerta disponibile. Infatti, sul nostro shop, è disponibile tutta la produzione aziendale, qui di seguito elencata:

 

Fra questi prodotti di eccellenza spicca il “burrino”, così chiamato dall’azienda. E’ il nostro “burro e caciocavallo”, ha un sapore estremamente delicato, ottenuto per via della particolare lavorazione del burro zangolato, che conferisce un aroma dolce, vanigliato, di panna fresca. Inoltre le nostre scamorze sono lavorate interamente con la pasta di caciocavallo, pertanto anche in prodotti diversi c’è comunque la stessa base:

  1. Scamorza Appassita;
  2. Scamorza Affumicata.

Per noi molisani l’azienda “Di Pasquo” rappresenta l’eccellenza della produzione casearia molisana, pertanto abbiamo deciso di dedicargli una intera sezione di questo articolo. Chiaramente l’obiettivo è quello di descrivere al meglio la produzione aziendale e le caratteristiche che rendono così buoni i formaggi dell’alto Molise.

Il latte molisano

La filiera del nostro caciocavallo artigianale è interamente contadina e locale. La razza di mucche allevate in azienda è la Pezzata Rossa Italiana. Sono animali che per la loro morfologia hanno un forte spirito di adattamento al clima del posto. Danno un latte ricco di grasso e proteine. Elementi fondamentali in fase di trasformazione in formaggio. Gli animali sono allevati all’aperto allo stato brado, in alta montagna. Precisamente a 1.000 metri di altezza sul livello del mare.

Il latte con cui viene realizzato il nostro caciocavallo è puro e genuino, anche perché le mucche sono nutrite con prodotti naturali. In particolare con erba di pascolo, foraggi e cereali.

Non sempre, però, il latte molisano basta per la produzione regionale di questo formaggio. Pertanto le varie aziende lo miscelano anche ad altro latte, ma di filiera completamente italiana.

Valori Nutrizionali del nostro Caciocavallo Artigianale

Valori Nutrizionali medi per 100g
Energia 235 Kcal / 976 Kj
Grassi 17g
di cui acidi grassi saturi 10.6g
Carboidrati 0.7g
di cui zuccheri 0.7g
Proteine 19.7g
Sale 0.50g

 

Il Produttore “Caseificio Di Pasquo”

Un’azienda storica molisana che nasce in Alto Molise, precisamente ad Agnone. Paese tipico per la produzione di formaggi e famoso in tutto il mondo per la storica produzione di campane. Agnone è un piccolo paese di appena 4 mila anime, come gran parte dei paesi molisani basa la sua economia sull’agricoltura e l’allevamento. E’ un’antica città sannita posizionata a circa 800 metri sul livello del mare. Prima caratteristica principale è quindi la provenienza ed il territorio. Ad Agnone il tempo scorre lento, si respira aria di natura, di storia e di genuinità.

Il Caseificio Di Pasquo è un’azienda prettamente familiare, che si tramanda di padre in figlio. Infatti nasce nel lontano 1956 con nonno Francesco che inizia a consegnare personalmente il latte. Nel corso degli anni, con le varie generazioni, l’azienda ha iniziato a prendere forma, a produrre formaggi di altissima qualità. Non solo caciocavallo, ma formaggi e latticini di vario genere caratterizzano la produzione aziendale, disponibile qui: Caseificio Di Pasquo.

Data l’estrema qualità e bontà dei prodotti, l’azienda oggi trasforma solo latte italiano e lo fa ancora con le tecniche di lavorazione di una volta. Lo fa integrando macchinari di ultima generazione al fine di garantire una sterilizzazione ed igiene al di sopra dello standard.

Un’azienda guidata da quattro donne

Uno strano caso del destino ha voluto che anche quest’azienda è guidata da quattro donne, quattro sorelle, proprio come la nostra. Ci sentiamo fiere ed orgogliose di poter rappresentare su questo shop, un’azienda che ha vissuto in prima linea tutti i sacrifici necessari per continuare a garantire qualità e soprattutto territorio. Quello molisano, naturale, bello, carico di storia e di amore per il lavoro. Donatella, Debora, Fabiola e Martina hanno il compito ed il dovere di proseguire l’attività di famiglia, trasferendo alle generazioni a venire il loro amore per il latte. Il loro caciocavallo e tutta la loro produzione porterà sempre alto il nome del Molise.

Il Caseificio Di Pasquo è un’azienda al femminile. Proprio come la nostra vanta una conduzione guidata da quattro sorelle: Donatella, Debora, Fabiola e Martina. Nasce nel lontano 1956, ad Agnone. Punta di diamante dell’azienda è il ricambio generazionale. Infatti l’esperienza casearia è trasferita di padre in figlia da oltre metà secolo. Il caseificio produce tantissimi prodotti di assoluta qualità.

La produzione di Agnone

Di Pasquo racconta la propria storia attraverso le produzioni locali di formaggi tipici. Infatti è piena rappresentanza della regione Molise il famoso caciocavallo.

Il suo caciocavallo è considerato uno dei migliori in Molise. Infatti ne è piena conferma il vasto assortimento di caciocavalli, tra l’altro disponibili su questo shop. Inoltre pecorini, freschi e stagionati, burro e latticini arricchiscono la vasta gamma di produzione locale. Infine i suoi prodotti sono estremamente ricercati, per via della estrema bontà che solo un prodotto artigianale può dare.

Tutto l’assortimento dell’azienda è disponibile qui: Caseificio Di Pasquo.

Storia del Caciocavallo

Questo straordinario formaggio ha una storia antichissima. La sua produzione ha iniziato a prendere piede ai tempi della transumanza. Infatti il continuo spostamento dei popoli e delle mandrie, dava vita a nuovi prodotti, studiati proprio per il loro consumo in fase di viaggio. E’ da sempre utilizzato “impiccato”, questa particolare preparazione lo vede appunto impiccato nel suo tradizionale cordoncino e sciolto con il calore della brace sottostante.

Il suo nome lo deve alla tradizionale lavorazione e stagionatura “a cavallo”. Ha una forma a pera, con la strozzatura manuale nella parte superiore. Sono quindi stagionati sempre in coppia, a cavallo di una trave di legno. Di conseguenza, anche in Molise, la tradizionale lavorazione è completamente rispettata. La produzione è fatta con latte del posto e, qualora non bastasse, latte di provenienza comunque italiana. La classica forma del caciocavallo è data da una manualità antica e tramandata di generazione in generazione. Infine la stagionatura determina il gusto finale. Infatti se il formaggio è giovane assumerà delle note di gusto piuttosto dolci e morbide. In alternativa, se la stagionatura si protrae oltre i 30 giorni, mano mano che il tempo passa, il formaggio assume note di piccantezza molto più decise.

Il Caseificio Di Pasquo marchia a fuoco tutti i suoi caciocavalli, a prova di autenticità della sua produzione. Il suo è un marchio registrato anche nella marchiatura a fuoco, inconfondibile ed unico.

Perché si chiama caciocavallo?

Questo prodotto gastronomico è sicuramente uno dei più apprezzati della nostra regione. Il nome di questo prodotto tipico è dovuto alla tipologia di stagionatura. Infatti, una volta data la forma al formaggio, si procede con una stagionatura appunto “a cavallo”. Affinché possa stagionare in questa maniera occorre che i caciocavalli siano due, quindi in coppia. Si legano con un cordoncino per le due estremità e si lasciano stagionare.

Normalmente si lasciano asciugare “a cavallo” di un’asta di legno. In alternativa possono essere usate delle aste di acciaio altre basi di appoggio. L’ambiente in cui essiccano può variare da azienda ad azienda. Fondamentale è il risultato che si vuole ottenere. C’è chi li essicca in grotta, chi sotto la cenere, chi nella paglia… Insomma le tecniche sono tante e le note aromatiche che avrà maturato saranno dovute proprio alla modalità di essiccazione.

Infine, per favorire l’essiccazione e permettere al formaggio di eliminare in fretta l’acqua in eccesso, nelle case c’è ancora l’abitudine di accendere un fuoco nelle vicinanze. Il calore del camino, dominato dalla legna, darà carattere al formaggio. Inoltre, accelerando il processo di asciugatura, eviterà il formarsi di muffe.

PAC: prodotto agroalimentare tradizionale

Questo formaggio molisano si è confermato prodotto agroalimentare tradizionale. Infatti è così come specificato nella gazzetta ufficiale della Repubblica Italiana. Esso è tra i prodotti che meglio rappresentano la cultura gastronomica del Molise. E’ considerato il re dei formaggi molisani, frutto delle antiche tradizioni casearie della Transumanza.

Tradizione vuole che il suo processo sia interamente manuale. Questo formaggio a pasta filata stagionata è il frutto della lavorazione di latte crudo intero, caglio, fermenti lattici e sale.

Cos’è il Caciocavallo

Questo formaggio è tipico della Regione Molise, antichissimo. Ne vantano la produzione anche altre regioni italiane, quali la Basilicata, la Calabria e la Puglia. Sul nostro shop sono presenti diverse versioni, ognuno di essi è prodotto da un’azienda storica del Molise: “Il Caseificio Di Pasquo“. Abbiamo scelto proprio questo caseificio perché è il più importante nella nostra regione, ed il più rappresentativo di questo meraviglioso formaggio.

Caciocavallo Silano DOP

Fra tutte queste eccellenze, il silano dop è invece una versione non proprio molisana. Lo stesso segue un disciplinare di produzione ed è certificato da un ente autorizzato dal Mipaaf. E’ così chiamato per via del metodo di produzione originario dell’Altopiano della Sila. Invece tutte le altre versioni sono autentiche molisane, compreso quello al tartufo, che vanta una lavorazione con tartufo del Molise, altro fiore all’occhiello della nostra piccola regione. O ancora quello stagionato in grotta di tufo, che acquisisce nel tempo le sue muffe naturali e si pregia del particolarissimo gusto.

Il nostro produttore Di Pasquo è una delle aziende rappresentative, per il Molise, della produzione del Silano DOP. Infatti il consorzio di “Tutela Formaggio Caciocavallo Silano” nasce proprio per volontà di alcuni produttori. Ha sede nel comune di Spezzano della Sila (CS) ed ha lo scopo di tutelare, vigilare e valorizzare la denominazione di origine protetta. Il Consorzio è stato riconosciuto dal MIPAAF (Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali). Infatti, in seguito al Reg. CE n. 1263/96 il Caciocavallo Silano ha ottenuto la DOP Europea. Questo speciale marchio garantisce l’originalità del Caciocavallo Silano il quale dev’essere prodotto esclusivamente con latte fresco proveniente da allevamenti bovini situati nei territori elencati nel Disciplinare di produzione. Il processo di lavorazione, invece, si basa sui tradizionali metodi di produzione.

Ricette con il caciocavallo molisano

Una delle ricette più particolari e caratteristiche di questo prodotto è sicuramente quella che lo vede impiccato. Il miglior modo per degustarlo, comunque, è sempre a crudo. Infatti solo così è possibile degustare tutte le caratteristiche sensoriali e percepirne ogni sfumatura. Consigliamo di lasciare il prodotto per almeno mezz’ora fuori dalla sua confezione in sottovuoto. In tal modo il prodotto riprenderà forma ed ossigeno. E’ possibile abbinare delle confetture o marmellate per formaggi, di cui il nostro shop è ricco. Ad esempio:

Altro modo per assaporarlo è affettarlo in fette da circa un centimetro di spessore e grigliarlo. O ancora grattugiarlo su primi piatti o sulla carne. Utile nel preparare fantastici aperitivi o antipasti o scioglierlo semplicemente sul pane fresco.

Il Caciocavallo Impiccato

Qui da noi in Molise, si consuma anche “impiccato“. Questa è una pratica antica, riconducibile sempre alla transumanza, dove il fuoco era ancora l’unico sistema di cottura. In sostanza viene appeso per una estremità, sciolto con il calore dei carboni ardenti e spalmato sul pane abbrustolito.

E’ un formaggio dal carattere “importante”. Pertanto non può che essere accompagnato che da una Tintilia del Molise, vino autoctono che meglio rappresenta il Molise nella sua categoria.

Il Caciocavallo può essere consumato in svariate altre modalità. Quindi semplicemente a crudo, sciolto in padella o vicino alla brace, grattugiato su un primo, accompagnato da una salsa piccante… C’è anche chi osa dargli il colpo di grazia con il nostro Carpaccio di Tartufo Nero Estivo, impreziosendo questo formaggio anche nel colore.

E’ un formaggio presente anche nella Crema di Caciocavallo e Tartufo bianco.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Dimensioni N/A
brand

Caseificio "Di Pasquo"

ean

8033254005042

quantita

1200g, 2000g, 500g

3 recensioni per Caciocavallo Artigianale dell’Alto Molise

  1. michele.giuliano86 (proprietario verificato)

    Il Caciocavallo molisano è sempre buonissimo. Ma il vostro supera tutti. Complimenti!

  2. FEDERICO MARINO (proprietario verificato)

    Ottimo formaggio con un sapore fantastico.
    Tutta la bontà di un vero prodotto artigianale.

  3. Ivan Cazzamali (proprietario verificato)

    Davvero buonissimo!

Aggiungi una recensione

Ti potrebbe interessare…