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Tartufo Nero Fresco (scorzone estivo)

(6 recensioni dei clienti)

25,00250,00

Tartufo nero estivo fresco
Spedizione immediata il giorno della raccolta
Trasporto espresso refrigerato

Peso 500 gr.Peso a partire da 100g
Ingredienti pastaIngredienti: tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt)
Stabilimento di lavorazioneOrigine del prodotto: Molise, Italia
Stabilimento di lavorazioneConservazione: una settimana in frigorifero

Svuota

Descrizione

Tartufo Nero Estivo fresco (scorzone estivo): cos’è?

Il tartufo nero estivo o scorzone estivo è un fungo ipogeo che cresce sotto terra. In tutta onestà, non è il più pregiato. Tuttavia è molto rinomato e ricercato dai buongustai. All’aspetto si presenta con una scorza (gleba) nera, piuttosto dura ed ha una polpa (peridio) morbida. Inoltre ha delle venature chiare che vanno dal bianco al nocciola scuro.

La provenienza del nostro tartufo nero estivo fresco è esclusivamente molisana.

Raccolta del tartufo nero estivo

Ogni regione regolamenta la raccolta del tartufo. In Molise va dal 1° maggio al 30 agosto, mentre negli altri periodi dell’anno è vietato. Inoltre la normativa prevede che la ricerca e la raccolta dei tartufi sia vietata da un’ora dopo il tramonto ad un’ora prima dell’alba. Tuttavia, grazie ai nostri cercatori, abbiamo a disposizione giornalmente il tartufo nero estivo fresco e lo spediamo il giorno stesso della raccolta. Il nostro prezzo online è riferito a 100g di prodotto fresco, con una pezzatura media. Ciò significa che possono esserci tondelli di varie dimensioni, normalmente 30-40 grammi ciascuno. Il prezzo è variabile, in quanto il tartufo ha una quotazione giornaliera.

Periodo di raccolta in Molise

Qui di seguito una breve tabella riassuntiva. In particolare tutti i tartufi che è possibile raccogliere in Molise. Inoltre è dettagliato il relativo periodo di raccolta in base alle disposizione della Legge Regionale 27 maggio 2005, n. 24. Maggiori dettagli qui.

Tipologia Periodo di raccolta
Tartufo nero pregiato (T. Melanosporum Vitt.) dal 15 novembre al 15 marzo
Tartufo bianco (T. magnatum Pico) dal 1° ottobre al 31 dicembre
Tartufo d’estate o scorzone (T. Aestivum Vitt.) dal 1° maggio al 30 agosto
Tartufo bianchetto o marzuolo (T. Borchi Vitt. o T. Albidum Pico) dal 1° maggio al 30 agosto
Tartufo nero d’inverno o trifola nera (T. Brumale Vitt.) dal 1° dicembre al 15 marzo
Tartufo moscato (T. Brumale Var. Moscatum De Ferry) dal 1° maggio al 30 agosto
Tartufo uncinato (T. Uncinatum chatin) dal 15 ottobre al 31 dicembre
Tartufo nero liscio (T. Macrosporum Vitt.) dal 15 ottobre al 31 dicembre
Tartufo nero ordinario (T. Mesentericum Vitt.) dal 15 ottobre al 31 gennaio

Cercatori

In questo paragrafo non potevamo non menzionare i nostri cercatori di fiducia. Innanzitutto sono regolarmente iscritti e soprattutto sono muniti del tesserino rilasciato dalla Provincia di Campobasso. Sono giovani imprenditori che hanno avviato attività basate principalmente sulla raccolta e trasformazione del tartufo molisano e noi cerchiamo di sostenerli. Spesso sono affiancati da familiari che hanno vissuto di tartufo e costruito solide basi economiche su questa meravigliosa produzione tutta locale.

Il cercatore di tartufi, per ogni esemplare o lotto di esemplari raccolto deve compilare giornalmente una dichiarazione contenente:

  1. la specie;
  2. la zona e la data di raccolta;
  3. il numero di esemplari raccolti;
  4. il peso complessivo degli esemplari raccolti.

La suddetta dichiarazione viene inviata alla provincia di Campobasso per fini statistici.

Come faccio a diventare un cercatore di tartufo in Molise?

Se vuoi diventare un cercatore di tartufo in Molise, innanzitutto il primo passo da fare è quello di ottenere un tesserino di idoneità. Qui di seguito tutta la documentazione necessaria, a questo link.

Spedizione

Spediamo il tartufo nero fresco in contenitori isotermici. La spedizione è espressa, pertanto garantita in 48 ore. Tuttavia, nel caso in cui per causa di forza maggiore, vi siano problematiche sul prodotto o sulla spedizione, possiamo procedere con una sostituzione (totalmente a nostro carico) o un rimborso.

Il tartufo è spedito con un leggero terriccio sulla superficie. Questo è tuttavia prova della freschezza ed autenticità dello stesso. Inoltre, la sua terra, è necessaria ai fini della conservazione.

Il peso del prodotto è sempre superiore a quanto effettivamente pagato. Infatti, non essendo possibile avere un peso esatto, arrotondiamo sempre per eccesso e mai per difetto.

Caratteristiche del Tartufo nero Estivo (scorzone estivo)

  • Nome scientifico: Tuber aestivum;
  • Odore: molto aromatico ed equilibrato ma tuttavia non invasivo;
  • Forma: bitorzoluta ed irregolare;
  • Colore scorza: nero intenso;
  • Colore polpa: nocciola chiaro con venature bianche;
  • Periodo di raccolta: da maggio ad agosto;
  • Zona di raccolta: Molise.

Il tartufo molisano

Il Molise è una delle regioni italiane più importanti in termini di produzione del tartufo. In particolare per la raccolta del bianco. Infatti si stima che il 60% della produzione nazionale provenga da questa terra. Raccogliamo il tartufo nero sui colli del Matese in quanto il territorio in questa zona è molto proficuo per la sua crescita. Qui vi sono infatti terreni incontaminati, dove l’attività dell’uomo non è minimamente presente. Non vi sono neanche insediamenti industriali, smog o altre sostanze nocive che potrebbero intaccare la naturalezza di questo prodotto.

Il tartufo molisano viene spedito ogni giorno in tutto il mondo e potrebbe essere considerato tartufo biologico. Tuttavia la regione Molise non vanta ancora alcuna certificazione.

Consigli per il trattamento del tartufo fresco

Prima del consumo è consigliabile adottare le seguenti misure:

  1. pulirlo immediatamente con uno spazzolino a setola morbida, al fine di eliminare ogni residuo di terra;
  2. lasciarlo per qualche minuto in acqua e bicarbonato;
  3. risciacquarlo abbondantemente con acqua fredda;
  4. asciugalo per bene tamponando con un panno oppure con carta da cucina;
  5. a questo punto è pronto per essere affettato o grattugiato sulle pietanze.

Conservazione del tartufo fresco

Nel caso in cui il prodotto non venga consumato immediatamente o solo in parte, bisogna:

  1. innanzitutto conservarlo per pochissimi giorni, 7 al massimo, in frigorifero. In questo caso consigliamo di avvolgere le palline di tartufo fresco in un tovagliolo di carta ed opzionalmente inserirlo in un barattolo di vetro (carta compresa). Quindi tartufo + carta + barattolo. Il barattolo aiuta a trattenere un minimo di umidità ed evita la totale invasione sensoriale all’interno del frigorifero che altrimenti potrebbe contaminare gli altri cibi.
  2. in alternativa congelarlo. In questo caso, al momento dell’utilizzo, non bisogna scongelarlo ma affettarlo o grattugiarlo immediatamente sul piatto. Consigliamo inoltre di tenerlo congelato non piú di 6 mesi.

Come consumare lo scorzone estivo

Il tartufo fresco (scorzone estivo) si adatta a tantissime preparazioni. E’ ottimo per la classica grattugiata su un primo piatto, per una sofisticata bruschetta fino all’uovo fritto in padella.

Uovo fritto e tartufo

Un modo molto semplice per consumare il tuo tartufo fresco è quello di grattugiarlo o affettarlo su un uovo appena fritto. La ricetta è semplicissima ed è possibile procedere come qui di seguito illustrato. In primo luogo cuocere un uovo in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, meglio se biologico. Una volta cotto, trasferirlo nel piatto e per concludere, tartufo in abbondanza! Ovviamente grattugiato sopra.

Dobbiamo dire che ogni tipologia di tartufo si adatta a questa ricetta. Tuttavia la combinazione più apprezzata in assoluto è sicuramente tartufo bianco su uova di quaglia fritte.

Antipasti con tartufo fresco

Un antipasto molto gradito è quello che vede il tartufo fresco grattugiato su una bruschetta. Anche qui terminare con dell’olio evo. A tal proposito, il nostro consiglio è quello di utilizzare il pane di grano Saragolla bio disponibile anche nel nostro box bruschetta.

Una ricetta molto interessante per un antipasto con i fiocchi è la seguente: capresine con pomodoro e tartufo fresco.

Primi piatti con tartufo fresco

Al fine di apprezzare al meglio il tartufo fresco in un primo piatto, è bene grattugiarne in abbondanza. Non solo, anche nel condimento dev’essere utilizzato. Una pasta molto apprezzata con il tartufo è la tagliatella. Infatti la tagliatella al tartufo è una delle ricette più cercate sul web. A tal proposito abbiamo realizzato una ricetta sul nostro blog che vede protagonista questo piatto – tagliatelle al tartufo.

tartufo nero fresco e tagliatelle
tagliatelle al tartufo

Secondi piatti e insalate con tartufo fresco

Gli abbinamenti, qui, sono davvero tanti. Infatti il tartufo nero fresco è ottimo per:

  • carne rossa;
  • scaloppine;
  • insalate di ogni genere.

Tartufo fresco (scorzone estivo) per ristorazione

Il tartufo fresco per la ristorazione o comunque rivenditori è sempre disponibile. Basterà inviarci una e-mail indicando la richiesta ed il quantitativo. In tal caso saremo ben lieti di elaborare una quotazione personalizzata. Questo vale ovviamente per tutte le tipologie di tartufi freschi del nostro shop online. Inoltre siamo sempre reperibili nella chat di questo sito o al numero whatspp dedicato +39 3296120907

Spediamo il tartufo molisano in tutta Italia e nel resto del mondo. Ci serviamo delle spedizioni espresse dei vari corrieri nazionali ed esteri.

In conclusione, maggiori informazioni sul tartufo molisano sono reperibili sul nostro articolo: Tartufo, la sua patria è il Molise! O ancora visitando la pagina della Regione Molise “Nuova disciplina della raccolta, della coltivazione e della commercializzazione dei tartufi.” Qui è possibile reperire tutti i dettagli sulla legge per la raccolta in Molise. Infine, ulteriori dettagli sono disponibili su Wikipedia nella pagina dedicata al tartufo nero estivo.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.100 kg
quantita

1000g, 100g, 200g, 300g, 400g, 500g, 600g, 700g, 800g, 900g

brand

Pastificio Spighe Molisane

ean

8052086761582

6 recensioni per Tartufo Nero Fresco (scorzone estivo)

  1. michele.giuliano86 (proprietario verificato)

    Prodotto freschissimo ricevuto il giorno successivo all’ordine. Superconsigliato!

  2. mario.gentile (proprietario verificato)

    Il tartufo fresco ha sempre il suo fascino, ho ricevuto il mio ordine con almeno 30 grammi in più rispetto a quanto pagato. Ottimo e profumato.

  3. CARLO (proprietario verificato)

    Arrivato velocemente, tutto ok sia il peso che la qualità, ottima, già provato col risotto…buonissimo!!

    • Lina Petraglione

      Grazie mille Carlo, siamo felici che la sua esperienza sia stata positiva.
      A presto sul nostro shop.

  4. stefania battistella (proprietario verificato)

    Azienda generosa, precisa e affidabile con un servizio clienti rapido ed efficiente. Il tartufo che ho acquistato è arrivato già pulito e ben confezionato, con diversi calibri. Il prodotto assaggiato è di buona qualità. Spedizione rapidissima arrivato il giorno dopo dall’ordine. Imballaggio TOP arrivato anche con ghiaccio di mantenimento.
    Rapporto qualità-prezzo ottimo. SUPER CONSIGLIATO.

    • Lina Petraglione

      Grazie mille Stefania per la sua dettagliata recensione.
      L’aspettiamo presto sul nostro shop.

  5. roberto-battistini (proprietario verificato)

    Straordinari! E non solo per la qualità del prodotto; i tartufi sono di ottima qualità e confezionati in modo impeccabile. Un sentito ringraziamento per la qualità del servizio post-vendita e, in particolare, alla cortesia e disponibilità di Rita. Mi spiego: poiché un primo invio – a causa di un disservizio DEL CORRIERE, e di oggettivi rallentamenti dei trasporti causa COVID – aveva presentato dei problemi, è stato immediatamente predisposto un nuovo invio (tra l’altro decisamente “abbondate” rispetto a quanto ordinato e pagato) con ulteriori accorgimenti per la migliore conservazione del prodotto. I tartufi sono arrivati meno di 24 ore dopo la loro spedizione, perfettamente conservati sotto vuoto, con il refrigerante ancora freddo (!!) e PROFUMATISSIMI: Grazie ancora per tutto e alla prossima volta.

  6. Oana (proprietario verificato)

    Non ero sicura inizialmente di acquistarlo online, ma devo dire che siamo rimasti piacevolmente stupiti dalla velocità della spedizione, delle condizioni ottime del prodotto nonostante io lo abbia ordinato a fine luglio, della serietà dell’azienda e ovviamente… Che delizia questi vostri tartufi! Mi avete resa una donna felice 🙂

    • Lina Petraglione

      Che bellissima recensione, grazie Oana! Siamo felicissimi della sua soddisfazione! A presto sul nostro shop!

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