Pannocchia di Mais

Descrizione

Pannocchia di Mais

Un prodotto di largo consumo durante l’estate è sicuramente la pannocchia di mais bollita. La riproponiamo durante tutto l’anno nel pratico barattolo di vetro, conservata nella sua acqua di cottura. E’ un prodotto molto salutare, cotto e lavorato al momento.

La nostra pannocchia di mais è coltivata a Ripalimosani, durante la calda estate molisana. Non ha subito alcun trattamento chimico. E’ stata raccolta ancora giovane, così da rimanere morbida e gustosa, anche dopo la cottura. E’ un prodotto della tradizione contadina del Molise.

Non ha bisogno di consigli di utilizzo, in quanto basta aprire il barattolo e gustarla proprio così com’è. In alternativa può essere surriscaldata per gustarla come appena fatta.

La produzione della pannocchia di mais

La pannocchia di mais è un prodotto molto interessante dal punto di vista salutistico. Le sue caratteristiche di produzione sono tante:

• coltivazione totalmente molisana;
• nessun concime o fertilizzante utilizzato in fase di produzione, se non concime organico;
• non è stato innaffiato, se non con acqua piovana;
• coltivazione totalmente manuale.

Il processo di trasformazione è anch’esso assolutamente manuale. La pannocchia è bollita in acqua e sale e riposta nella sua acqua di cottura, per preservarne tutte le caratteristiche. Non vi è l’aggiunta di alcun conservante o colorante alla lavorazione. Il prodotto finito è sterilizzato per permetterne la conservazione. Si consiglia, comunque, di utilizzarlo e consumarlo nel breve tempo. Questo al fine di consumare un prodotto quanto più fresco possibile. In ogni caso, una volta aperta la confezione della pannocchia di mais, bisogna consumare il prodotto entro 5 giorni e conservarlo in frigorifero.

Il Produttore

Radice Verde di Melina Zurlo è un’azienda agricola di Ripalimosani (CB). E’ una piccola azienda familiare che si tramanda di padre in figlio. Melina cereali, legumi, ortaggi, spezie. Inoltre rispetta i disciplinari di produzione integrata. Ciò significa che:

1. le risorse ambientali sono rispettate;
2. le condizioni tecnico-economiche del prodotto sono ottimizzate;
3. la salute umana è protetta.

Melina è una giovane donna, madre, imprenditrice. Il suo lavoro è una filosofia di vita. Ama coltivare principalmente varietà tipiche di prodotti agricoli. Pertanto si occupa di riscoprire varietà che nel corso degli anni si sono perse. Ad esempio:

• Farina di Mais Agostinello;
• Farro Semiperlato Molisano;
• Farina Integrale di Ceci.

Altre produzioni di Radice Verde, oltre alla pannocchia di mais:

• Crema di Fagioli al Tartufo;
• Origano Selvatico;
• Finocchietto Selvatico;
• Bacche di Rosa Canina;
• Foglie di Alloro;
• Foglie di Salvia;
• Verdure Fresche di Stagione.

Qui, invece, un elenco sempre aggiornato della produzione: radiceverde.