Taccozze Integrali di Grano Saragolla

2,99

Taccozze integrali di grano Saragolla, biologico e molito a pietra
Essiccazione lenta a basse temperature
Lavorazione artigianale

 Cottura 11 min.Cottura 10 minuti
 Peso 500 gr.Peso 500g
 Ingredienti pastaIngredienti: semola di grano duro varietà Saragolla, acqua.
 Produzione granoProduzione grano: San Marco dei Cavoti (BN)
 Molitura granoMolitura grano: San Nicola Manfredi (BN)
 Stabilimento di lavorazioneStabilimento di lavorazione: Cercemaggiore (CB)

SPEDIZIONE GRATUITA (da 30€ per Italia e 150€ per Europa)

Descrizione

Taccozze Integrali di Grano Saragolla

Le nostre Taccozze di Saragolla sono integrali ed artigianali. Le caratteristiche di questo prodotto sono davvero tante, sia in termini di lavorazione che nutrizionali. Infatti, per quanto riguarda le tecniche di lavorazione, il prodotto è stato realizzato secondo questi criteri:

  • abbiamo utilizzato un grano antico, che in partenza è biologico. Infatti il seme del nostro agricoltore Antonio Ferraro è coltivato seguendo la procedura biologica. E’ inoltre un seme antico, che si rinnova dal 1720;
  • il grano antico Saragolla è molito a pietra in un piccolo mulino del beneventano, pertanto tutte le sue caratteristiche organolettiche sono conservare intatte;
  • trasformiamo il grano antico in pasta seguendo una tecnica antica di lavorazione, che ci è stata trasferita dalle nostre nonne;
  • utilizziamo trafile in bronzo per rendere la pasta più porosa;
  • l’essicazione è lenta e delicata, in quanto le temperature sono molto basse, circa 38°C ed il tempo di essiccazione è pertanto molto lungo, circa 40 ore;
  • le Taccozze di Saragolla sono confezionate a mano, non solo per garantire una bella confezione, anche per un ulteriore controllo qualità della pasta.

In etichetta manca la classica fogliolina verde, tipica dei prodotti biologici. Purtroppo il mulino che trasforma il seme in semola non è certificato ed interrompe quindi la filiera biologica. Pertanto non è possibile dichiarare biologica questa pasta. E’ chiaro, però, che il seme di partenza è biologico. Il grano è coltivato in regime biologico. Il nostro laboratorio di trasformazione è anch’esso biologico.

Le Taccozze di Saragolla hanno un sapore gradevole. Si percepisce lievemente il ruvido dell’integrale. Hanno un’elevata digeribilità. Tra le loro molteplici qualità spicca il minimo apporto di glicemia all’organismo. Questo avviene grazie al ridotto contenuto di glutine. Tuttavia, non essendone privi, non sono adatti ai celiaci.

Grano antico Saragolla

Il Saragolla è una varietà di grano duro. E’ un derivato del Khorasan. Questo antico seme orientale è antenato del grano duro moderno. In origine veniva coltivato nella fascia compresa tra l’ Anatolia e l’ Altopiano Iraniano, tra l’ Egitto e la Mesopotamia. Il Khorasan è introdotto in Italia dalle popolazioni Protobulgare nel 400 d.C. E’ un grano duro ambrato coltivato per secoli in Molise, Campania, Abruzzo. Rispetto agli altri tipi di frumento è molto resistente alle fitopatie. Dunque si presta molto bene alla coltivazione biologica.

Ne parliamo ampiamente in questo articolo del nostro blog – Il Grano Saragolla.

L’azienda agricola

L’azienda agricola di Antonio Ferraro coltiva il grano Saragolla in provincia di Benevento. I terreni sono posizionati vicino allo spartiacque appenninico Tirreno – Adriatico. Siamo, quindi, nel cuore dell’antico Sannio. Sono esposti a sud – est, ad un’ altitudine tra i 600 e i 900 m.s.l.m. La sua è un’azienda agricola storica. Si tramanda di padre in figlio dal 1920. Antonio coltiva, quindi, cereali ed anche leguminose da granella. Come pure erbai, olive ed uva. Mentre una modesta superficie è dedicata alla salvia ed al timo. I terreni sono coltivati secondo il “metodo di produzione biologico”. L’organismo di certificazione è Bioagricert.

L’azienda non utilizza alcun tipo di concimazione chimica. La fertilizzazione naturale dei terreni è infatti assicurata da una rotazione agraria. Si alternano, quindi, i cereali e le leguminose da granella. L’azienda è inoltre dotata di un piccolo uliveto da cui ottiene un ottimo olio extravergine di oliva. Dispone ancora di un modesto vigneto dalle cui uve ottiene un prezioso sciroppo balsamico. Le Taccozze di Saragolla sono frutto del grano di ques’azienda. Oltre alle Paste di Saragolla, è disponibile anche la Farina di Saragolla.

Consigli di utilizzo delle Taccozze di Saragolla

Le Taccozze Integrali di Saragolla ben si prestano a zuppe invernali. Ottimi, quindi gli abbinamenti con i legumi stessi. Quindi il nostro Fagiolo Quarantino ed il Cece Pascià. Entrambi i legumi sono prodotti dall’azienda agricola Ferraro. Consigliatissima l’aggiunta del Farro Semiperlato Molisano rende questa preparazione molto salutare. Oltre che perfettamente vegana.

Infine anche una zuppa sarà impreziosita con una grattugiata di Tartufo Nero Fresco. Se il tartufo nero estivo non è disponibile per via della stagionalità, è possibile sostituirlo con il Tartufo Bianco Fresco. Il grano Saragolla è estremamente digeribile. Si consiglia di abbondare nelle porzioni in quanto non si avvertirà minimamente la pesantezza del pasto.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.500 kg
Dimensioni 10 × 6 × 15 cm
brand

Pastificio Spighe Molisane

quantita

500g

Tabella Nutrizionale

Valori Nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Valore energetico: 335kcal/1418kj
Fibra alimentare: 3,9g
Grassi: 1,7g
Carboidrati: 67,5g
di cui zuccheri: 1,7g
Proteine: 10,3g
Sodio: 0,03g

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