Caciocavallo al Tartufo Nero Molisano

12,0022,00

Caciocavallo al Tartufo Nero Molisano, con ingredienti locali

Senza conservanti né coloranti

Peso 500 gr.Peso 550g / 1200g circa
Ingredienti pastaIngredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti, caglio, sale e crema tartufata 1%
Stabilimento di lavorazioneStabilimento di lavorazione: Agnone (IS)
Stabilimento di lavorazioneOrigine del latte: Italia
Stabilimento di lavorazioneConservazione: 4 mesi ad una temperatura di +6°/8° C

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Descrizione

Caciocavallo al Tartufo Nero Molisano

Il nostro caciocavallo al tartufo nero molisano è speciale e particolare perché artigianale. Questo lo differenzia dai classici prodotti industriali per via di tanti fattori. L’elemento principale è la provenienza del latte. I caseifici da noi scelti sono talmente piccoli che trasformano solo latte italiano.

In media i nostri caciocavalli sono stagionati qualche mese, pertanto risultano piuttosto freschi e saporiti. Il loro sapore è dato comunque dalla qualità del latte. E’ un formaggio che si presta a diverse preparazioni, la più conosciuta, soprattutto in Molise, è il caciocavallo impiccato. Per saperne di più su questo formaggio e sulla sua produzione: caciocavallo.

Perché si chiama caciocavallo?

Il caciocavallo artigianale è uno dei prodotti gastronomici più apprezzati della nostra regione. Il nome di questo prodotto tipico è dovuto alla tipologia di stagionatura. Infatti, una volta data la forma al formaggio, si procede con una stagionatura appunto “a cavallo”. Affinché possa stagionare in questa maniera occorre che i caciocavalli siano due, quindi in coppia. Si legano con un cordoncino per le due estremità e si lasciano stagionare.

Normalmente si lasciano asciugare “a cavallo” di un’asta di legno. In alternativa possono essere usate delle aste di acciaio altre basi di appoggio. L’ambiente in cui essiccano può variare da azienda ad azienda. Fondamentale è il risultato che si vuole ottenere. C’è chi li essicca in grotta, chi sotto la cenere, chi nella paglia… Insomma le tecniche sono tante e le note aromatiche che avrà il caciocavallo stagionato saranno dovute proprio alla modalità di essiccazione.

Infine, per favorire l’essiccazione e permettere al formaggio di eliminare in fretta l’acqua in eccesso, nelle case c’è ancora l’abitudine di accendere un fuoco nelle vicinanze. Il calore del camino, dominato dalla legna, darà carattere al formaggio. Inoltre, accelerando il processo di asciugatura, eviterà il formarsi di muffe.

Il nostro caciocavallo molisano si è confermato prodotto agroalimentare tradizionale. Infatti è così come specificato nella gazzetta ufficiale della Repubblica Italiana. Esso è tra i prodotti che meglio rappresentano la cultura gastronomica del Molise. E’ considerato il re dei formaggi molisani, frutto delle antiche tradizioni casearie della Transumanza.

Tradizione vuole che il suo processo sia interamente manuale. Questo formaggio a pasta filata stagionata è il frutto della lavorazione di latte crudo intero, caglio, fermenti lattici e sale.

Valori Nutrizionali del nostro Caciocavallo al Tartufo Nero Molisano

Valori Nutrizionali medi per 100g
Energia 379 Kcal / 1572 Kj
Grassi 31g
di cui acidi grassi saturi 19.5g
Carboidrati 0.5g
di cui zuccheri 0.5g
Proteine 24.5g
Sale 1g

Il produttore “Caseificio Di Pasquo”

Il Caseificio Di Pasquo è un’azienda al femminile. Proprio come la nostra vanta una conduzione guidata da quattro sorelle: Donatella, Debora, Fabiola e Martina. Nasce nel lontano 1956, ad Agnone. Punta di diamante dell’azienda è il ricambio generazionale. Infatti l’esperienza casearia è trasferita di padre in figlia da oltre metà secolo. Il caseificio produce tantissimi prodotti di assoluta qualità.

Di Pasquo racconta la propria storia attraverso le produzioni locali di formaggi tipici. Infatti è piena rappresentanza della regione Molise il famoso caciocavallo.

Il suo caciocavallo è considerato uno dei migliori in Molise. Infatti ne è piena conferma il vasto assortimento di caciocavalli, tra l’altro disponibili su questo shop. Ad esempio, questo caciocavallo al tartufo nero vanta una provenienza molisana del tartufo. Inoltre pecorini, freschi e stagionati, burro e latticini arricchiscono la vasta gamma di produzione locale. Infine i suoi prodotti sono estremamente ricercati, per via della estrema bontà che solo un prodotto artigianale può dare.

Tutto l’assortimento dell’azienda è disponibile qui: Caseificio Di Pasquo.

Consigli di utilizzo

Qui da noi in Molise, il caciocavallo si consuma anche “impiccato“. Questa è una pratica antica, riconducibile sempre alla transumanza, dove il fuoco era ancora l’unico sistema di cottura. In sostanza viene appeso per una estremità, sciolto con il calore dei carboni ardenti e spalmato sul pane abbrustolito.

Il caciocavallo è un formaggio dal carattere “importante”. Pertanto non può che essere accompagnato che da una Tintilia del Molise, vino autoctono che meglio rappresenta il Molise nella sua categoria.

Il Caciocavallo può essere consumato in svariate altre modalità. Quindi semplicemente a crudo, sciolto in padella o vicino alla brace, grattugiato su un primo, accompagnato da una salsa piccante… C’è anche chi osa dargli il colpo di grazia con il nostro Carpaccio di Tartufo Nero Estivo, impreziosendo questo formaggio anche nel colore.

E’ un formaggio presente anche nella Crema di Caciocavallo e Tartufo bianco.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Dimensioni N/A
brand

Caseificio "Di Pasquo"

ean

8033254005042

quantita

1200g, 550g

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