Tintilia del Molise DOC – Sator “Azienda Agricola Cianfagna”

Descrizione

Tintilia del Molise DOC – Sator

Il nostro Tintilia del Molise DOC – Sator è un vino rosso 100% molisano. E’ fatto con uve autoctone del Molise. Alcune delle sue caratteristiche principali sono le seguenti:

• colore rosso rubino con riflessi violacei, deciso e pieno;
• profumo di amarena e frutti di bosco, con note di mora selvatica che prevale sulla prugna e sottobosco;
• lieve sentore di liquirizia e pepe;
• gusto pieno, di buona struttura e morbida tannicità;
• finale persistente e ricco.

Pasteggiando la nota alcolica è calda e avvolgente, è pur sempre un vino molto importante con 14,5 di gradazione alcolica. La stessa è ben supportata dall’elegante componente tannica, armoniosa ed equilibrata. Finale piacevolmente amaro, tipico della Tintilia.

Come abbinare il Tintilia del Molise

E’ un vino che si adatta all’intero pasto, in particolare:

1. primi piatti a base di sugo;
2. arrosti e grigliate di carne;
3. cacciagione, salumi piccanti;
4. formaggi stagionati;
5. va osato anche con piatti di pesce grassi.

E’ consigliabile servirlo ad una temperatura pari a 18 °C. Il contenuto di solfiti è notevolmente ridotto, per via della filosofia aziendale del produttore.

Scheda tecnica

Qui di seguito una breve scheda tecnica del nostro Tintilia del Molise DOC – Sator.

Terreno	calcareo-argilloso, con esposizione a sud
Varietà d’uva	tintilia
Sistema di allevamento	cordone speronato
Metodi di difesa	lotta integrata a basso impatto ambientale
Epoca di vendemmia	ultima decade di settembre
Modalità di raccolta	manuale, con selezione dei grappoli
Vinificazione	l’ uva viene diraspata in maniera delicata e lasciata in macerazione per un breve periodo. Di conseguenza viene pressata in maniera soffice ed il mosto ottenuto viene chiarificato tramite decantazione. Il mosto, infine, fermenta a temperatura controllata in recipienti di acciaio inox
Affinamento	A fine fermentazione il vino viene mantenuto sui lieviti nei recipienti di acciaio inox per sei mesi. Il vino imbottigliato viene normalmente conservato in locali termo condizionati

 

Storia e descrizione dell’uva Tintilia del Molise

E’ un vitigno piuttosto antico. Presumibilmente risale all’età dei Borboni. Come tutte le produzioni antiche, anche la Tintilia del Molise ha rischiato, negli anni, di scomparire dal panorama vitivinicolo. Per quanto riguarda l’origine del vitigno , vi sono due correnti di pensiero:

1. secondo l’Università del Molise la prima Tintilia è stata impiantata verso la fine del 700 A.C. in epoca borbonica;
2. mentre, secondo altri, l’appartenenza è da collocare alla Spagna. Infatti pare che la stessa parola derivi da “tinto”, in spagnolo significa rosso.

E’ un vino importante per il Molise, in quanto ne rappresenta appieno il carattere. Parliamo pertanto di un vino intenso e corposo, a tratti aspro e ruvido. Il suo colore riprende le tonalità del viola, soprattutto se giovane. Note aromatiche di ciliegia, amarena e frutti rossi. Prugna e spezie, con sentori di cacao e liquirizia per questo capolavoro molisano.

Sator

Il vino SATOR è il fiore all’occhiello dell’azienda. Prodotta da uve tintilia, con il solo mosto fiore. E’ un vino “ruffiano” che subito ti conquista con la bordolese elegante. Spalle importanti, un sigillo di ceralacca rosso fuoco e al collo una piccola pergamena che svela il senso dell’etichetta: il quadrato magico. Un’iscrizione in latino, incisa su una pietra di origine templare, ritrovata nel comune di Acquaviva Collecroce, punto di ristoro per i templari che attraversavano l’Italia per arrivare in Terrasanta, e in molte altre parti del mondo. Una formula misteriosa, 5 parole di 5 lettere che possono essere lette in entrambi i sensi e su ogni lato del quadrato.

Questa una probabile traduzione:

“Il seminatore (Sator)
decide (Tenet)
i suoi lavori quotidiani (Opera)
ma il tribunale supremo (Arepo)
decide (Tenet)
il suo destino (Rotas)”

Produttore: Azienda Agricola Cianfagna