pasta di senatore cappelli

Pasta di Senatore Cappelli

La nostra Pasta di grano duro Senatore Cappelli  è un prodotto estremamente saporito. Si differenzia da tante altre per la filiera corta e soprattutto garantita. Ha un gusto aromatico, che va dalla nocciola al grano leggermente tostato. La caratteristica principale di questa pasta è la filiera di produzione. Dal grano alla trasformazione è un susseguirsi di emozioni e passione per la natura, oltre che rispetto per i prodotti tradizionali.

Innanzitutto la filiera del grano è totalmente molisana. Il grano da cui ricaviamo la nostra pasta nasce nel territorio di Mafalda, un piccolo paese della provincia di Campobasso. Questo ci garantisce una serie di vantaggi in termini di qualità. Qui di seguito una breve descrizione sulla nostra filiera “100% certificata”, quindi dal grano al prodotto finito.

Grano molisano

NO OGM – NO PESTICIDI – NO GLIFOSATO

I vantaggi che produce una filiera totalmente locale sono diversi. Innanzitutto il Molise è famoso per essere una piccola regione, sconosciuta e poco frequentata. Questo potrebbe sembrare uno svantaggio ma in realtà non lo è. Chiaramente una zona poco trafficata produce poco smog, oltre che non avere centri industriali che danneggiano l’aria e l’ambiente del territorio.

Infatti i nostri terreni sono puri e incontaminati. Il produttore del nostro grano duro “Senatore Cappelli” coltiva in un piccolo paese del basso Molise, non molto distante dal mare. La sua produzione è totalmente naturale, infatti non utilizza concimi se non organici, o pesticidi e diserbanti. La sua produzione di “Senatore Cappelli” è davvero minima, questo perché non utilizzando prodotti chimici in coltura, la resa è estremamente bassa.

Il luogo di produzione influenza molto il sapore del prodotto finito, infatti la presenza del sole costante e del mare nelle vicinanze donano note aggiuntive e diverse di sapore.

L’azienda agricola Zara Cereali

L’azienda nasce nel cuore antico del Molise, in un territorio vocato all’agricoltura. Siamo precisamente a Mafalda, nella provincia di Campobasso. Il lavoro della famiglia “Zara” si tramanda di padre in figlio e si basa sul forte legame con la vera agricoltura rurale contadina. Proprio grazie alla gestione familiare l’attività è in costante espansione.

Oggi la “Zara Cereali” si occupa di creazione, trasformazione e commercializzazione di cereali, legumi, oleaginose e farine. Coltivati nei terreni molisani da agricoltori ricercati, l’intera produzione viene successivamente controllata dagli agronomi per garantirne la massima qualità. Zero residui di pesticidi, garantendo la massima genuinità di tutti i prodotti.

Storia del Senatore Cappelli

Innanzitutto parliamo di un grano duro. Non solo, un grano duro antico. Antico perché è una varietà recuperata da sementi utilizzate almeno cento anni fa. Nel corso degli anni questa tipologia è andata lentamente in disuso per via della scarsa resa che si otteneva da questa coltivazione. Oggi si è voluto recuperare il Senatore Cappelli per via delle sue caratteristiche organolettiche e salutari.

Partendo dalla genesi di questo straordinario seme, possiamo affermare che nasce per volontà di due grandi uomini entrati definitivamente nella storia del grano. Stiamo parlando dell’agronomo Nazareno Strampelli e del senatore Raffaele Cappelli. Il senatore sostenne con tutte le sue forze la produzione agraria di questo cereale. Infatti, il suo creatore, decise di omaggiare il senatore attribuendo al cereale il definitivo nome di “Senatore Cappelli”.

Il senatore mise a disposizione tutte le sue proprietà per la coltivazione di questo cereale. I suoi terreni in Puglia, quindi, furono utilizzati per la sperimentazione e coltivazione di questo straordinario seme.

Un mix genetico di diversi grani è la composizione di questa ottima varietà di grano duro. I grani che lui stesso selezionò erano di origine pugliese e facevano parte della sua collezione “Sementi Elette“. Da esse, poi, ricaviamo la nostra pasta speciale.

Inizialmente questa varietà ottenne un discreto successo, in quanto la resa per ettaro era superiore rispetto alle altre varietà di grano duro. Successivamente ne fu abbandonata la coltivazione, in quanto arrivarono in Italia delle sementi con una resa ancora maggiore. E’ rimasto nel dimenticatoio per tantissimi anni. E’ tornato in voga negli ultimi anni e, non avendo subìto mutazioni genetiche, si coltiva ancora oggi in purezza.

Semola

Altra importante considerazione da fare per la nostra pasta è sicuramente la trasformazione della semola. Anche qui si è volutamente scelto un piccolo mulino locale. Questo per garantire una molitura attenta e scrupolosa, oltre che una semola perfettamente calibrata. Molitura e decorticazione a pietra, nel mulino artigianale di Mafalda.

La semola che otteniamo per la realizzazione della nostra pasta ha un bellissimo color nocciola chiaro, un profumo inebriante di grano appena raccolto. La calibratura è volutamente più grossolana, per garantire una trasformazione in pasta perfettamente omogenea.

Pasta di semola di grano duro “Senatore Cappelli”

La pasta realizzata con il nostro grano antico è trasformata in un piccolo pastificio artigianale di Gragnano. Gragnano non è altro che la patria della pasta, qui infatti nascevano i primi pastai e tutt’oggi, qui, si respira ovunque il profumo della pasta appena lavorata. Riassumendo, le caratteristiche della nostra pasta:

1. grano duro integrale privo di glifosato, ogm e pesticidi;
2. trafilatura al bronzo;
3. essiccazione lenta a 38° C.;
4. riposo di tre giorni prima del confezionamento.

Le trafile al bronzo della nostra pasta garantiscono una perfetta ruvidezza, utile per assorbire ogni tipo di condimento. E’ talmente ruvida che consigliamo di realizzare un sugo molto lento e non ristretto.

La nostra pasta è disponibile online, in questo shop di prodotti tipici. In Molise vi sono piccoli esercizi commerciali che la distribuiscono, ma principalmente è disponibile nel nostro shop online. Inoltre la produzione è talmente limitata che è disponibile fino ad esaurimento scorte.

Qui sotto tutte le paste disponibili. Troverai anche qualche trafila di pasta integrale, dove il chicco di grano è lavorato in purezza.

Pasta Senatore Cappelli dove trovarla

In questa pagina abbiamo taggato tutte le paste disponibili in questo shop.

Valori Nutrizionali della Pasta di Senatore Cappelli

La seguente tabella nutrizionale è riferita a 100g di pasta tradizionale, non integrale:

Valore energetico 1517.7g Kj / 358.9g Kcal

Grassi 1.8g di cui saturi 0.5g

Carboidrati 70.00g di cui zuccheri 2.2g

Fibre 3.1g

Proteine 13.9

Sale 0.07g