Soppressata del Molise

Descrizione

Soppressata del Molise

La nostra Soppressata del Molise è lavorata in maniera artigianale. La tecnica di lavorazione permette di ottenere una carne molto saporita. La carne ottenuta ha un sapore particolare e genuino. Come pure particolare è il gusto del lardo, che è la parte migliore di questo insaccato. Assolutamente da provare! E’ un salume privo di lattosio o glutine, sovente utilizzati per ammorbidire o dare sapore.

La soppressata ha un colore rosso intenso. Vi sono anche sfumature di rosso vivo. Le parti di grasso risaltano per il colore bianco brillante. Ha un sapore particolarmente intenso. Il pepe non è predominante nel gusto. Una vera chicca nella sua categoria. Inoltre:

• Il prodotto è molisano. La provenienza è un fattore fondamentale, di notevole importanza per garantire qualità ai nostri prodotti. Questo perché la regione Molise non ha mai subito industrializzazione, pertanto i terreni, l’ambiente, l’aria, godono di una purezza tale da trasmettere inevitabilmente genuinità.
• Non contiene conservanti.
• La lavorazione è artigianale. E’ l’antica tradizione molisana e contadina. Infatti è lavorata con sola carne scelta di suino e spezie. Tra le spezie annoveriamo il pepe fresco. Famoso perché la preparazione tradizionale della soppressata molisana implica una selezione di spezie per condire l’insaccato. Ritroviamo, poi, le spezie nel prodotto finito ed avranno rilasciato tutti i loro sapori e profumi nella carne.
• La stagionatura dura circa due mesi, a temperature naturali. Questo permetterà alla carne di appassire lentamente, con i suoi tempi di asciugatura, completamente naturali.

Altri salumi stagionati disponibili

1. Salsiccia Dolce Molisana;
2. Salsiccia di fegato;
3. Pancetta Tesa;
4. Guanciale Stagionale;
5. Lardo Aromatizzato.

L’allevamento dei suini grigi

I suini allevati sono i cosiddetti “grigi”. Sono un incrocio tra la razza cinta senese e large white. La riproduzione avviene all’aperto.

L’allevamento conta circa 100 capi, gli animali crescono nel benessere della natura. Infatti hanno a disposizione l’intera vegetazione boschiva. E’ ricca di ghiande, radici, frutti ed erbe selvatiche. Chiaramente la loro alimentazione viene integrata con cereali.

La macellazione non avviene prima dei 20 mesi di età. Difatti non prima la carne avrà raggiunto la giusta maturazione. Macellazione e trasformazione sono realizzati in impianti situati a pochi km dall’azienda agricola. 

 

Tutti i prodotti sono privi di antiossidanti. Niente emulsionanti o additivi vari. Quindi, sia per l’alimentazione che per la lavorazione della carne, non ricorriamo mai a prodotti chimici o di sintesi. Per evitare il clostridium botulino utilizziamo il salnitro, piccole dosi. Ne mettiamo questa piccolissima quantità solo in fase di stagionatura.

Consigli di utilizzo della soppressata dolce del Molise

La soppressata del Molise è ceduta in confezione sottovuoto. Consigliamo di aprire la confezione un’ora prima del consumo. In tal modo la carne si riprenderà perfettamente, ossigenandosi.

Pane e salame è il miglior abbinamento possibile. Il nostro Pane di Grano Saragolla Biologico è perfetto per questo salume. Inoltre può essere degustata in antipasti. In tal caso si consiglia un taglio trasversale. Infatti ne ottimizzerà la presentazione.

Nella presentazione sopra riportata sono presenti:

• Salsiccia Piccante Molisana;
• Pane di Grano Saragolla Biologico;
• Caciocavallo Artigianale dell’Alto Molise;
• Peperoni verdi freschi della cassetta Verdure Fresche di Stagione;
• Peperoncini Piccanti Ripieni;
• Topinambur in olio Extra Vergine di Oliva.