Mix di Farro e Lenticchie

Descrizione

Mix di Farro e Lenticchie Secche Molisane

Il nostro mix di farro e lenticchie molisane è appunto una miscela di legumi già pronta per l’uso.

Le lenticchie secche sono legumi molto nutrienti e proteici. Quelle secche sono da preferire a quelle in scatola in quanto non contengono conservanti ed hanno tutte le loro proprietà nutrizionali. Devo essere consumate previa cottura, in quanto non sarebbero digeribili a crudo. Infatti il nostro organismo non riesce a scomporle ed a digerirle, se non dopo la cottura. E’ proprio l’alta temperatura che andrà a scomporle ed a facilitarne la digestione.

Le nostre lenticchie sono coltivate in Molise da una piccola azienda agricola. I terreni da cui sono ricavate non hanno subìto alcun trattamento chimico e sono in procinto di conversione biologica. All’interno del nostro mix sono presenti sia le lenticchie rosse che verdi.

Il farro dicocco presente all’interno del mix deriva da una piccola produzione locale.

Le caratteristiche del farro dicocco sono simili a quelle del grano duro. A differenza di questo, il chicco del farro dicocco presenta minori quantità di glutine e maggior contenuto di sali minerali. Inoltre presenta struttura e organizzazione dell’amido differenti rispetto al grano. Ciò ne modifica la velocità di digestione e l’indice glicemico.

Il farro ha un’ elevata digeribilità e contenuto di vitamine. E’ sempre più apprezzato per soddisfare le esigenze di una alimentazione sana e naturale.

Caratteristico è il sapore e l’aroma di questo prodotto.

Cottura e ammollo

Cottura

La cottura va benissimo farla in un coccio di terracotta, in una pentola a pressione o nel bimby. Altri contenitori non sono molto indicati in quanto aumentano la durezza della buccia e quindi rendono difficoltosa la cottura. Inoltre creano un ambiente particolarmente acido. Quindi anche il recipiente è importante per garantire una buona riuscita del piatto. Al fine di preservarne le proprietà nutrizionali, sarebbe opportuno cuocerle in poca acqua.

Consigliamo una cottura standard di 45 minuti ed un ammollo di almeno 8-9 ore.

Utilizzo del sale

Il sale, se lo gradite, sarebbe preferibile aggiungerlo solo a fine cottura. Questo perché, se messo all’inizio o durante, aiuta ad indurirne la buccia ed a rendere particolarmente difficoltosa la cottura. Al fine di ridurre il contenuto di sale, sarebbe opportuno sostituirlo con delle spezie. Pertanto utilizzare foglie di alloro, foglie di salvia o finocchietto selvatico può aiutare nell’insaporire la preparazione e chiaramente può fornire un valido aiuto digestivo.

Se, invece, gradite comunque il sale vi consigliamo di scegliere quello rosa, in quanto più delicato.