Casatiello Napoletano

Descrizione

Casatiello Napoletano

Il Casatiello Napoletano è un prodotto rustico della cucina napoletana. Lo produciamo con pochi e semplici ingredienti, così da rimanere fedeli alla ricetta originale. Lo produciamo fresco e su ordinazione, ed è proprio la freschezza la sua caratteristica principale. Non contiene alcun tipo di conservante, pertanto se ne consiglia il consumo in breve tempo. Altra caratteristica fondamentale è la genuinità degli ingredienti.

Il nostro casatiello napoletano è morbido e soffice. Il suo “ripieno” salato lo rende un rustico molto gustoso. A Napoli si consuma come sostituto del pane, ma è assolutamente favoloso anche come spuntino o merenda. E’ salutare e genuino, per via dei suoi particolari ingredienti.

Lo prepariamo in giornata e lo spediamo immediatamente. Infatti la sua giornata di produzione corrisponderà esattamente al giorno di spedizione. La consegna avviene nel giro di due giorni, consigliamo di consumarlo entro un massimo di sette giorni.

Un prodotto simile sono i nostri fiadoni molisani, soffici allo stesso modo, ma molto più piccoli.

Casatiello Napoletano Salato e Soffice

Il nostro Casatiello Napoletano ha un gusto tradizionale per via della genuinità degli ingredienti che utilizziamo. La maggior parte di essi sono anche disponibili su questo shop, basterà cliccare su alcuni di essi per visionarli. L’unica differenza della nostra ricetta, rispetto a quella originale, è l’assenza delle uova intere in superficie. Questa mancanza è sostanzialmente voluta, per una questione di igiene.

Ingredienti

1. Farina di grano Saragolla Biologico. Ogni prodotto realizzato con questa particolarissima farina ha la caratteristica di essere leggero e molto digeribile. Infatti il grano antico Saragolla si differenzia dagli altri grani proprio per la sua carenza di glutine. Inoltre è realizzata con un grano biologico, privo di qualsiasi trattamento o derivato chimico. Non solo, le sue proprietà sono davvero infinite, le descriviamo tutte in questo articolo: granosaragolla.
2. Acqua del Matese. E’ il secondo ingrediente del nostro Casatiello Napoletano. E’ fondamentale nella sua composizione per ottenere un buon prodotto. In particolare la sua durezza. Questo avviene perché i suoi due sali minerali principali: calcio e magnesio, influiscono sulla formazione della maglia glutinica. La formazione del glutine ha un ruolo fondamentale in fase di impasto. Esso ci permetterà di avere un composto omogeneo. La nostra acqua è di una durezza moderata, ed è l’ideale per un impasto ben amalgamato. Sgorga dalle sorgive del massiccio del Matese, in Molise.
3. Lievito madre vivo. Differisce dal lievito di birra in quanto è in grado di dare un valore aggiunto al prodotto finito. Questo sia per sapore che per digeribilità. La lievitazione con lievito madre è lunga, ma darà maggiore digeribilità al prodotto. Inoltre la nostra “pasta madre” ha bisogno di essere rinnovata costantemente, ed è ormai una pasta antica. Negli anni ha accumulato una serie di microrganismi tali da renderlo così tenace.
4. Nel ripieno del nostro Casatiello Napoletano abbiamo utilizzato il nostro pecorino sardo smeraldo di Sardegna. Esso, insieme al pepe, dona quel pizzico di piccante.

Lavorazione artigianale e cottura in forno a legna

Tutte le fasi di lavorazione sono realizzate a mano. Oppure con l’ausilio di piccoli elettrodomestici da cucina. Anche l’impasto è comunque ripassato a mano per testare la giusta consistenza. La lievitazione è lunga e lenta, anche questo contribuisce ad ottenere un prodotto altamente digeribile.

La cottura in forno a legna consente di ottenere un lievitato dal gusto particolare ed antico. Riscoprire il gusto dei prodotti semplici e genuini della nostra tradizione fa parte della nostra filosofia aziendale. Siamo, quindi, sempre alla ricerca di piccoli produttori che condividono con noi questa grande passione per il cibo sano.

Il nostro Casatiello Napoletano salato è realizzato in maniera artigianale da un piccolo forno. Siamo a Cercemaggiore, in provincia di Campobasso. La nostra abile fornaia è Milva Ciccarella. Il suo piccolo laboratorio artigianale trasforma per noi sia il pane di grano Saragolla biologico, sia i fiadoni molisani.

Video ricetta

Nel realizzare il nostro Casatiello Napoletano ci siamo ispirati alla video ricetta di Giallo Zafferano, proponiamo qui il video. L’unica differenza nella nostra ricetta, rispetto al video di Giallo Zafferano, è la mancanza delle uova in superficie. Questo, come già specificato in precedenza, per una questione di igiene. Se, invece, volete realizzarla con il bimby vi consigliamo di seguire questa ricetta: casatiello bimby. Naturalmente gran parte degli ingredienti sono disponibili su questo shop.